餐飲業(yè)的成本可根據其業(yè)務階段劃分為生產、銷售、服務三方面的成本。

由于生產、銷售、服務統(tǒng)一在售價里實現(xiàn)，除了原料（主料、配料、調料）成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業(yè)傳統(tǒng)的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現(xiàn)。