秀 追問(wèn)

2017-08-07 15:17

@鄒老師:那耗用的材料廚師不會(huì)為那盤(pán)菜去秤，另外，耗用的人工，燃?xì)饧罢{(diào)料這些都具體怎樣算，比如一盤(pán)熟食的調(diào)料如何算呢

鄒老師 解答

2017-08-07 15:17

你好，這個(gè)會(huì)根據(jù)總共做了多少個(gè)菜，然后按一定的標(biāo)準(zhǔn)在不同的菜品之間去分配這些費(fèi)用的

秀 追問(wèn)

2017-08-07 15:20

@鄒老師:我就是這方面不清楚，一直沒(méi)明白，能否具體說(shuō)下啊，比如今天五桌酒席，每桌十個(gè)菜，這五桌人工，燃?xì)獾仍鯓铀隳?/p>

鄒老師 解答

2017-08-07 15:21

你好，可以根據(jù)耗用總額/5確定每桌的人工，燃?xì)?nbsp;
然后在不同的菜品之間確定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)再去分配單個(gè)菜品的成本