根據(jù)《增值稅政策性文件》的規(guī)定，雞蛋是免稅的，所以可以開(kāi)免稅發(fā)票。但是要注意，免稅發(fā)票必須符合國(guó)家規(guī)定的格式，且在開(kāi)具免稅發(fā)票時(shí)必須出示相關(guān)資料，以證明雞蛋屬于免稅品。如果沒(méi)有正確準(zhǔn)備相關(guān)資料，則不能開(kāi)免稅發(fā)票。 
 
拓展知識(shí)：免稅發(fā)票是指對(duì)符合國(guó)家規(guī)定的免稅商品或服務(wù)開(kāi)具的發(fā)票，它是一種稅法上認(rèn)可的稅務(wù)憑證，具有完整的稅收管理功能，且可充當(dāng)帳款的有效憑證，可以減輕企業(yè)的納稅負(fù)擔(dān)。