甜品實體店成本核算的表格臺賬如何做?
臺賬是一種按照時間來排列的明細記錄表,沒有固定的格式,也沒有固定的賬單.企業(yè)可以根據(jù)自己的情況自主設計,但是盡量要詳細一點,以全面的反映企業(yè)方面的信息,不需要按照憑證號記賬,但是可以反映出賬號的更好.
成本核算表格制作流程:
1、分析企業(yè)的成本數(shù)據(jù)
首先,我們在制作成本核算表格之前,應該先要分析企業(yè)的成本數(shù)據(jù),看看企業(yè)的產(chǎn)品有幾個部分,成本主要是集中在哪幾個部分、產(chǎn)品有多少個程序、其它一些費用又分別是多少,這些都要分別整理出來,數(shù)據(jù)要盡可能詳盡,看上去比較直觀明了.
2、分析數(shù)據(jù)的關系
看看哪幾個數(shù)據(jù)是一直固定不變,哪幾個數(shù)據(jù)會比較容易改變等,將這些數(shù)據(jù)都歸納好以后,就可以開始著手制作成本核算表格了.
3、開始制作成本核算表格
可以從網(wǎng)上下載一個成本核算表格模板,把整理好的成本數(shù)據(jù)整理出來.
在表格中依次填入,要注意表格不要制作得太過復雜,這樣不便于二次查詢.
在成本核算表格中,我們可以采用求和與乘積函數(shù),可以用F(X)=A1*B2這樣的格式.
4、對表格進行調(diào)整
要考慮到征稅費用、退稅費用、運輸費用、保險費用和認證費用等等其它的費用.
同時我們還要根據(jù)客戶所要求的數(shù)量等,對表格中的成本數(shù)據(jù)進行調(diào)整.
5、計算自己的提成
在成本核算表格當中,我們還可以把自己所獲得的提成整理出來,這樣就比較有根據(jù),不會出現(xiàn)無處可對賬的情況.
餐飲業(yè)成本核算方法有哪些?
1、順序結(jié)轉(zhuǎn)法
順序結(jié)轉(zhuǎn)法根據(jù)生產(chǎn)加工中用料的先后順序逐步核算成本,適用于分步加工、最后烹制的餐飲產(chǎn)品.在餐飲管理中,大多數(shù)熱菜食品都采用分步加工,其成本核算方法是將產(chǎn)品的每一生產(chǎn)步驟作為成本核算對象,依次將上一步成本轉(zhuǎn)入到下一步成本核算中,順序類推便計算出餐飲產(chǎn)品總成本.
2、平行結(jié)轉(zhuǎn)法
平行結(jié)轉(zhuǎn)法主要適用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品成本核算,它和順序結(jié)轉(zhuǎn)法又有區(qū)別.生產(chǎn)過程中,批量產(chǎn)品的食品原料成本是平行發(fā)生的.
3、訂單核算法
訂單核算法是按著客人的訂單來核算產(chǎn)品成本,主要適用于會議、團隊、宴會等大型餐飲活動.這些類型的客人用餐事先都會預訂,且用餐標準十分明確,在成本核算時,首先必須根據(jù)訂餐標準和用餐人數(shù)確定餐費收入,然后根據(jù)預訂標準高低確定毛利率高低,計算出一餐或一天的可容成本,最后在可容成本的開支范圍內(nèi)組織生產(chǎn).而這一過程都是以訂單為基礎和前提的.
4、分類核算法
分類核算法主要適用于餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算.如成本核算員每天核算成本消耗,先要將各種單據(jù)按餐廳和廚房分類,然后在每一個廚房或餐廳內(nèi)將成本單據(jù)按食品和飲料分類,再按食品原料種類分類記賬,最后才能核算出每個餐廳或廚房的各類成本.
5、永續(xù)盤存法
永續(xù)盤存法是指按廚房實際領用的原材料數(shù)額計算與結(jié)轉(zhuǎn)已銷餐飲產(chǎn)品總成本的一種方法.采用這種方法,計算出已銷產(chǎn)品成本時,應借記"主營業(yè)務成本"賬戶,貸記"原材料"賬戶.
6、實地盤存法
實地盤存法是按照實際盤存原材料的數(shù)額.例擠本期已銷餐飲產(chǎn)品所消耗原材料成本的一種方法,這種方法只適用于小型的餐飲企業(yè).
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