餐飲業(yè)毛利率的正確核算 問

餐飲業(yè)毛利率的正確核算，需要先從餐飲業(yè)的主要收入來進行分析，包括食品收入、酒水收入和其它收入。然后，計算其中每項收入的毛利率，即收入減去成本后乘以100再除以收入。最終，可以計算出整體餐飲業(yè)的毛利率。拓展知識：各項收入毛利率的不同，一般來說，食品收入毛利率會比酒水收入毛利率高，而其它收入毛利率最低。 答

如何正確核算餐飲業(yè)毛利率 問

正確核算餐飲業(yè)毛利率的方法主要有以下幾步： （1）確定餐飲業(yè)的收入和成本。首先，確定餐飲業(yè)的收入，包括消費收入，服務(wù)收入等；其次，確定餐飲業(yè)的成本，包括食材成本，員工工資成本，水電氣成本等。 （2）統(tǒng)計餐飲業(yè)收入總和。首先，計算消費收入，其次計算服務(wù)收入，然后將兩項收入累加起來，得到餐飲業(yè)收入總和。 （3）計算毛利率。只需要將餐飲業(yè)收入總和減去所有成本，然后將所得的毛利除以收入總和，就可以得到餐飲業(yè)的毛利率。 拓展知識：毛利率是衡量企業(yè)運營效益的一個重要指標，它可以反映出企業(yè)的利潤狀況以及運營水平。因此，企業(yè)要想取得較好的業(yè)績，必須能夠提高毛利率，以提高企業(yè)的整體利潤。 答

餐飲業(yè)核算毛利率一般都怎么核算?。?/a> 問

餐飲業(yè)怎么分部門核算毛利率 問

銷售毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）÷營業(yè)收入×100%成本毛利率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）÷營業(yè)成本×100%一般只進行銷售毛 利率計算 ，成本毛利率只是用來計算每單位成本產(chǎn)生的營業(yè)利潤。 餐飲企業(yè)的本錢核算與產(chǎn)業(yè)企業(yè)不同，它只包括原材料本錢及燃燒本錢。而除往原料、燃料本錢外，餐飲企業(yè)還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業(yè)用度和管理用度和財務(wù)用度，另外還要按營業(yè)額%的比例繳納營業(yè)稅金。因此，毛利減往“三費”及營業(yè)稅金以后才是純利，這樣算到最后，餐飲業(yè)企業(yè)的“純利”遠沒有想象的那末多。 開單且已出菜的退菜又分為由于菜品質(zhì)量問題(如異物等)導致的退菜和顧客挑剔導致的退菜，另有一部分是由于開錯單、上菜速度慢而導致的退菜但已出菜。開單且已出菜的這部分退菜已實際發(fā)生成本，并因退菜造成了餐廳的損失，其金額不計入銷售收入中，但這部分金額在核算毛利時也應(yīng)計算在內(nèi)。 由促銷活動所帶來的打折、免單也應(yīng)以上述方法與食材成本分開核算，并歸集入正確的費用科目，以正確核算促銷費用，評估促銷效果。 廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業(yè)要有效地控制生產(chǎn)成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，并將營業(yè)和管理費用與生產(chǎn)成本分開核算并合理歸集，這是提高毛利的前提。 答

在餐飲業(yè)的核算中有要求核算菜品凈毛利率么？凈毛利率怎樣核算？ 問

1、銷售凈利率 公式：銷售凈利率=凈利潤 / 銷售收入*100% =（銷售收入-銷售成本-各項期間費用-稅金）/ 銷售收入*100% “銷售成本”僅指產(chǎn)品成本 企業(yè)設(shè)置的標準值：0.1 意義：該指標反映每一元銷售收入帶來的凈利潤是多少。表示銷售收入的收益水平。 分析提示：企業(yè)在增加銷售收入的同時，必須要相應(yīng)獲取更多的凈利潤才能使銷售凈利率保持不變或有所提高。銷售凈利率可以分解成為銷售毛利率、銷售稅金率、銷售成本率、銷售期間費用率等指標進行分析。 答