餐飲行業(yè)的成本利潤率是多少?

1、餐飲業(yè)凈利潤率一般為8-10%

2、餐飲業(yè)"食材成本"為20%-30%(因此,我們抓平均食材成本為25%),餐飲增值稅為 5.65%,即:毛利率=營業(yè)額(100%)-食材成本(25%)-增值稅(5.65%)=69.35%

3、"人事成本"考慮合理排班及人員配備,一般占營業(yè)額的18%

4、"水電成本",一般占營業(yè)額的5%

5、"攤銷成本",裝修及設備投入費用按5年攤銷

6、"租賃成本",一般占營業(yè)額的25%以內,占比太高的話,營運壓力很大

7、"其他成本",物流費用及廣宣費用,占營業(yè)額的5%

那么綜合以上,凈利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%

餐飲業(yè)的成本核算方法

餐飲業(yè)成本的核算方法一般是按廚房實際領用的原材料計算已售出產品耗用的原材料成本,核算期一般每月計算一次,具體計算方法為:

1、如果廚房領用的原材料當月用完而無剩余,領用的原材料金額就是當月產品的成本

2、如果有余料,在計算成本時應進行盤點并從領用的原材料中減去,求出當月實際耗用原材料的成本,即采用"以存計耗"倒求成本的方法

計算公式是

本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額

餐飲業(yè)成本計算公式

本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料-期末結存原料

成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數(shù)量)

銷售價格=原料成本/(1-毛利率)

銷售價格=原料成本+毛利額

銷售價格=原料成本*(1+加成率)

銷售價格=原料成本+加成額

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)

凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量

凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量

以上整理的資料內容,就是我們關于"餐飲行業(yè)的成本利潤率是多少?"這一問題的具體回答,大家可以參考一下上述餐飲行業(yè)的成本利潤率.在實際的過程之中,這個利潤和成本的比率會有一定差異.這里,我們還簡單的介紹了一下餐飲業(yè)的成本核算方法.