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餐飲行業(yè)的成本利潤率是多少?
1、餐飲業(yè)凈利潤率一般為8-10%
2、餐飲業(yè)"食材成本"為20%-30%(因此,我們抓平均食材成本為25%),餐飲增值稅為 5.65%,即:毛利率=營業(yè)額(100%)-食材成本(25%)-增值稅(5.65%)=69.35%
3、"人事成本"考慮合理排班及人員配備,一般占營業(yè)額的18%
4、"水電成本",一般占營業(yè)額的5%
5、"攤銷成本",裝修及設(shè)備投入費(fèi)用按5年攤銷
6、"租賃成本",一般占營業(yè)額的25%以內(nèi),占比太高的話,營運(yùn)壓力很大
7、"其他成本",物流費(fèi)用及廣宣費(fèi)用,占營業(yè)額的5%
那么綜合以上,凈利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%
餐飲業(yè)的成本核算方法
餐飲業(yè)成本的核算方法一般是按廚房實際領(lǐng)用的原材料計算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本,核算期一般每月計算一次,具體計算方法為:
1、如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無剩余,領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本
2、如果有余料,在計算成本時應(yīng)進(jìn)行盤點并從領(lǐng)用的原材料中減去,求出當(dāng)月實際耗用原材料的成本,即采用"以存計耗"倒求成本的方法
計算公式是
本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額
餐飲業(yè)成本計算公式
本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料-期末結(jié)存原料
成本價=進(jìn)貨價/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)
銷售價格=原料成本/(1-毛利率)
銷售價格=原料成本+毛利額
銷售價格=原料成本*(1+加成率)
銷售價格=原料成本+加成額
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)
凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量
凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量
以上整理的資料內(nèi)容,就是我們關(guān)于"餐飲行業(yè)的成本利潤率是多少?"這一問題的具體回答,大家可以參考一下上述餐飲行業(yè)的成本利潤率.在實際的過程之中,這個利潤和成本的比率會有一定差異.這里,我們還簡單的介紹了一下餐飲業(yè)的成本核算方法.
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